Rezept: Fermentierte Tomaten aufs Brot

Liebe Freunde des guten Geschmacks und der gesunden Ernährung! Bist du auf der Suche nach einer neuen kulinarischen Entdeckung für dein tägliches Brot? Dann haben wir genau das Richtige für dich: Fermentierte Kirschtomaten mit Knoblauch und Basilikum. In diesem Blog-Beitrag zeigen wir dir Schritt für Schritt, wie du dieses köstliche Rezept selbst zubereiten kannst. Doch bevor wir loslegen, lassen uns kurz über das faszinierende Thema des Fermentierens sprechen.

Warum Fermentieren? Ein kleiner Einblick

Fermentieren ist eine jahrhundertealte Methode, um Lebensmittel zu konservieren und ihnen gleichzeitig einen einzigartigen Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu verleihen. Bei diesem Prozess werden Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen und Schimmelpilze verwendet, um Lebensmittel unter anaeroben Bedingungen, also ohne Sauerstoff, zu verändern. Dabei entstehen nicht nur fantastische Aromen, sondern auch Probiotika, die gut für deine Darmgesundheit sind. Wenn du mehr über die faszinierende Welt des Fermentierens erfahren möchtest, empfehlen wir dir unseren Blog-Beitrag "Der Einstieg ins Fermentieren - so gelingt der Start".

Rezept: Fermentierte Kirschtomaten mit Knoblauch und Basilikum

Was du brauchst:

• 330 g Kirschtomaten, gelb & rot
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 Zweig frischer Basilikum
• 600 ml Wasser
• 18 g Meersalz (jod- & fluoridfrei)
• 750 ml Oleni Mason Jar

Und so gehts:

1. Salzlösung vorbereiten: Beginne damit, 600 ml Wasser aufzukochen und 18 g Meersalz hinzuzugeben. Rühre gut um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Lasse die Salzlösung anschließend abkühlen.

2. Sterilisieren: Während die Salzlösung abkühlt, sterilisiere das Oleni Glas, den Fermentierdeckel und das Glasgewicht. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass keine unerwünschten Mikroorganismen in dein fermentiertes Produkt gelangen. Wasche außerdem die Tomaten, den Basilikumzweig gründlich und schäle die Knoblauchzehe.

3. Tomaten vorbereiten: Steche die Kirschtomaten mehrmals mit einem Zahnstocher ein. Lege dann die Tomaten zusammen mit dem Basilikumzweig und der geschälten Knoblauchzehe in das Oleni Mason Jar.

4. Fermentation beginnen: Fülle die vorbereiteten Tomaten mit der abgekühlten Salzlösung bis etwa 2 cm unter dem Rand des Glases auf. Lege das Glasgewicht oben auf, damit alle Tomaten mit Wasser bedeckt sind. Setze den Fermentierdeckel auf und verschließe das Glas mit dem Schraubdeckel.

5. Fermentation und Lagerung: Lasse die Tomaten bei Raumtemperatur für 3-5 Tage fermentieren. Nach der Fermentation kannst du die Tomaten in den Kühlschrank stellen, um sie länger zu lagern. Je länger die Tomaten fermentieren, desto saurer werden sie – auch im Kühlschrank. 

Die fermentierten Tomaten heben deine Brotzeit auf ein neues Level. Wir essen sie am liebsten in Kombination mit frischem Bauernbrot und Büffelmozzarella:

Rezept: Fermentierte Tomaten mit Büffelmozzarella auf knusprigem Bauernbrot

Was du brauchst:

• 2 EL fermentierte Tomaten
• 1 Büffelmozzarella oder etwas (veganer) Frischkäse
• 2 Scheiben Bauernbrot
• Olivenöl
• Basilikum
• Tomatensalz
• Pfeffer

Und so gehts:

1. Brot in Scheiben schneiden und im Toaster von beiden Seiten kurz toasten.
2. Brot mit Büffelmozzarella/Frischkäse, fermentierten Tomaten, Olivenöl, Basilikum, Tomatensalz und Pfeffer belegen und sofort genießen.

Genieße den einzigartigen Geschmack und die gesundheitlichen Vorteile dieser köstlichen Leckerei. Guten Appetit!